PANCHE ALLA BUTTERMILK ALLA VECCHIA MANIERA

Ecco cosa ti serve..

• 250g di farina per tutti gli usi
• 30ml di sciroppo d'acero (scuro o molto scuro)
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 250ml di latticello
• 2 uova grandi
• 40g di burro fuso/salato

..ecco come farlo!

1. Fai sciogliere il burro in una piccola padella lentamente. Non vogliamo alcun colore sul burro.
2. In una ciotola grande mescola farina, lievito in polvere, bicarbonato di sodio e sale insieme.
3. In una ciotola separata rompi le uova, aggiungi il latticello e lo sciroppo d'acero e mescola fino a incorporare.
4. Ora versa il composto della ciotola piccola nella ciotola grande e mescola con un cucchiaio o una spatola fino a quando è tutto amalgamato, ma rimangono piccoli grumi. Non mescolare troppo, ha bisogno di quei grumi.

Ricorda: più denso è l'impasto, più spessi sono i pancake. Se li vuoi spessi, versa circa l'ottanta percento dei tuoi ingredienti liquidi e poi aggiungi il resto poco a poco fino a ottenere la consistenza desiderata per il pancake che preferisci.

1. Puoi tenere l'impasto in frigorifero per tutta la notte se vuoi, ma dovresti lasciarlo riposare per almeno 15 minuti prima di preparare i tuoi pancake.
2. Se hai una padella in ghisa, preriscaldala fino a diventare molto calda e poi lasciala raffreddare a fuoco medio. Se non ne hai una, usa una padella antiaderente, va benissimo.
3. Per il sapore, friggili nel burro, ma devi fare molta attenzione alla temperatura, non vogliamo il sapore di burro nocciola nei nostri pancake. Adoro usare burro chiarificato, ghee o olio di cocco poiché è più indulgente se si surriscalda, ma ha anche un sapore neutro.
4. Ora prendi un po' di impasto e preparati un piccolo pancake per testare. Il primo è sempre per lo chef!
5. Vuoi che il pancake abbia un bel colore dorato sul lato inferiore mentre sviluppa belle bolle d'aria sul lato superiore. Questo dipende dal calore e dalla viscosità dell'impasto.

In generale, più denso è l'impasto, cioè la pancake, più bassa deve essere la temperatura. Poiché hai bisogno di più tempo per cuocere un pancake più spesso, hai bisogno di meno calore altrimenti  si scuriranno troppo sul lato inferiore o addirittura bruceranno.