Rotoli di cannella con crema di formaggio al pecan e sciroppo d'acero

Maple pecan cream cheese frosted cinnamon rolls

Ecco cosa ti serve..

Pasta per Cinnamon Roll

  • 500g di farina per tutti gli usi
  • 75g di zucchero semolato
  • 1 bustina di lievito secco
  • 1 cucchiaino di sale
  • 350ml di acqua (tiepidina)
  • 85g di burro non salato
  • 1 uovo

Ripieno di Noci Pecan e Sciroppo d'Acero

  • 100g di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di cannella
  • 2 cucchiai di sciroppo d'acero puro (scuro e robusto o molto scuro)
  • 1 tazza di noci pecan tritate finemente
  • 55g di burro non salato, temperatura ambiente

Frosting di Formaggio Crema e Sciroppo d'Acero

  • 220g di formaggio cremoso, temperatura ambiente
  • 220g di burro non salato, temperatura ambiente
  • 100ml sciroppo d'acero puro (scuro e robusto o molto scuro)
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • ½ cucchiaino di sale
  • 200g zucchero a velo

..ecco come farli!

Pasta per Cinnamon Roll

  1. Pesa e prepara tutti i tuoi ingredienti e lentamente mFai sciogliere il burro in un piccolo pentolino.
  2. Aggiungi il lievito e un pizzico di zucchero a circa metà della tua acqua tiepida e lascialo riposare per 5 minuti.
  3. Rompi il tuo uovo in una grande ciotola e sbatti con lo zucchero, il sale e l'altra metà dell'acqua.
  4. Aggiungi metà della farina nella ciotola e mescola con una spatola.
  5. Aggiungi il burro fuso e mescola.
  6. Aggiungi il resto della farina e mescola fino a quando diventa troppo duro. A quel punto rimuovi dalla ciotola su una superficie.
  7. Inizia a impastare fino a ottenere un impasto liscio. Saprai quando è pronto, quando puoi premere un dito nell'impasto e l'impasto non si attacca ad esso.
  8. Metti da parte e copri per 15-20 minuti mentre inizi con il ripieno.

Ripieno di Noci Pecan e Sciroppo d'Acero

  1. Per il ripieno è meglio avere burro molto morbido, quasi, ma non liquido. Mescola burro, zucchero di canna, cannella e sciroppo d'acero insieme con una forchetta.
  2. Trita finemente le tue noci pecan o frullale in un robot da cucina e mescola per formare una consistenza di pasta morbida perfetta per essere spalmata.
  3. Dopo che la pasta ha riposato per almeno 15 minuti, dovrebbe essersi gonfiata di circa il 50%.
  4. Sposta la pasta su una superficie leggermente infarinata e stendila in forma rettangolare con uno spessore di circa 1 cm. 
  5. Distribuisci uniformemente il ripieno in uno strato sottile, coprendo l'intera superficie dall'interno verso l'esterno, lasciando un bordo di 2 cm tutto intorno all'esterno della pasta. 
  6. Arrotola delicatamente l'impasto con piccoli incrementi per formare un rotolo lungo e uniforme.
  7. Usa un coltello affilato e taglia circa 10-12 pezzi di dimensioni uniformi come desideri. Ricorda che raddoppieranno di dimensione da qui in poi, quindi tienilo a mente. (Alcune persone usano un filo o del filo interdentale, ma ho scoperto che se hai un coltello affilato e fai tagli rapidi e puliti, l'impasto pressato tornerà a una forma uniforme dopo aver riposato. Ma fai come vuoi..)
  8. Posiziona i rotoli in una teglia per dolci imburrata e allargabile. In questo modo puoi riempire il piatto e adattare la dimensione del piatto ai rotoli gonfiati. Se vuoi dei bei rotoli individuali rotondi alla fine, lasciali un po' di spazio tra di loro. Ma ti consiglio di farli toccare. Questo ti darà un grande blocco di rotoli di cannella da cui poi staccare i singoli rotoli con una parete esterna morbida e umida. Ma di nuovo, fai come vuoi..
  9. Metti il piatto da parte, coperto con un asciugamano, a riposare per almeno un'ora o fino a quando i rotoli non sono raddoppiati di dimensione.
  10. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius e cuocili fino a:
  • la parte superiore ha un bel colore dorato
  • Puoi infilzarli con uno stuzzicadenti e tirare fuori lo stuzzicadenti senza che l'impasto si attacchi ad esso. Ovviamente non infilzare il ripieno :-)
  • Questo può richiedere dai 25 ai 35 minuti a seconda delle dimensioni della tua teglia e di quanto strettamente i rotoli siano posizionati l'uno accanto all'altro. Più sono vicini, più tempo ci vorrà poiché meno calore penetrerà dai lati dei rotoli.

Glassa al formaggio cremoso

  1. In una ciotola, aggiungi burro e formaggio cremoso e mescola a una velocità media fino a ottenere una consistenza leggera e soffice. Probabilmente 2 minuti a seconda del tuo mixer. 
  2. Passa a una velocità bassa sul tuo mixer e aggiungi lentamente lo sciroppo d'acero, l'estratto di vaniglia e il sale, incorporando tutto.
  3. Ora aggiungi lentamente lo zucchero a velo e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. Se la tua glassa è troppo liquida, mettila nel congelatore per 5 minuti prima di spalmarla sulla teglia calda di rotoli di cannella.
  5. Lasciali raffreddare per 5-10 minuti e servi!
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