Hey There!
Je m'appelle Marc et je suis le fondateur d'Its Perfect. J'ai grandi entre le Canada et la Suisse ; lorsque je me trouvais dans l'un de ces pays, la nostalgie de l'autre me gagnait toujours. En Suisse, les copieux petits-déjeuners typiques des « diners » du dimanche me manquaient terriblement : ces pancakes baignant dans une mare de sirop d'érable... pour moi, cela reste l'ultime plat réconfortant !
Quelques années plus tard, après avoir passé ma vie à vendre et à promouvoir des boissons auprès des restaurants, et à cuisiner et pâtisser pour mes proches, j'ai eu envie de lancer ma propre activité. Je voulais un projet qui me lie à ma seconde patrie, le Canada ; quelque chose de profondément personnel, mais aussi le meilleur sirop que l'on puisse trouver au Canada... désormais disponible en Suisse.
Le voici donc : le sirop qui me ramène aux souvenirs de mon enfance passée dans une ferme en Ontario, au Canada.
C'EST PARFAIT.
La recherche.
LES FORÊTS DU NORD DE L'ONTARIO. LÀ OÙ L'ÉRABLE À SUCRE POUSSE À L'ÉTAT SAUVAGE.
Plus de 95 % des arbres entaillés pour ce sirop sont des érables à sucre, et environ 5 % sont des érables rouges ou noirs. Les arbres que nous entaillons poussent à l'état sauvage dans cette région isolée et en grande partie préservée du nord de l'Ontario, au Canada.
Plutôt que de modifier le terrain et de planter des arbres pour notre sirop, nous sommes allés loin pour trouver l'endroit idéal. Là où la nature a voulu que ces arbres poussent.
La chasse.
ON NE SAIGNE QUE LES ARBRES PARFAITS.
Il va sans dire que nous ne récoltons la sève que des arbres les plus vigoureux de la forêt. Nos plus jeunes arbres ont environ 30 ans, tandis que les plus anciens peuvent atteindre un siècle. Tous nos arbres sont sélectionnés et reliés entre eux tout au long de l'année par un réseau complexe de conduites s'étendant sur des kilomètres au cœur de la forêt. Nous veillons à extraire la sève avec précaution et à ne pas épuiser les arbres ; cette méthode nous permet de poursuivre la récolte de manière durable, saison après saison.
Le métier.
L'ART DE CUISINER LE SIROP D'ÉRABLE
La réduction de la sève d'érable s'effectue dans de grands évaporateurs alimentés en continu par de la sève chaude ; le liquide bout vigoureusement mais de manière contrôlée dans de larges bassins, assurant une évaporation régulière et favorisant le développement des arômes grâce à la réaction de Maillard. La véritable maîtrise réside dans la régulation des températures, la gestion des flux d'entrée et de sortie, l'écumage et la surveillance du sirop jusqu'à ce qu'il atteigne l'équilibre parfait entre saveur, texture et sucrosité.
l'équipe.
PARTENAIRES DU SIROP
J'ai passé des années à trouver les partenaires idéaux pour créer le sirop d'érable « It's Perfect ». John et l'équipe formidable de Pefferlaw Creek Farms, à Uxbridge (Ontario), sont les meilleurs.
Il s’agit d’une entreprise familiale indépendante qui se consacre à la production de sirop d’érable de très haute qualité, en petites quantités. Uniquement biologique, bien entendu. Chaque lot est élaboré avec le plus grand soin, et chaque bouteille quittant la ferme garantit un sirop d’érable d’une qualité exceptionnelle.