PANCAKES AU BABEURRE FAÇON TRADITIONNELLE

Voici ce dont vous avez besoin...

• 250 g de farine tout usage
  
• 30 ml de sirop d'érable (foncé ou très foncé)
  
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  
• 1 cuillère à café de levure chimique
  
• 1 cuillère à café de sel
  
• 250 ml de babeurre
  
• 2 gros œufs
  
• 40 g de beurre doux fondu
  

...et voici comment le préparer !

1. Faites fondre le beurre doucement dans une petite poêle. Il ne faut pas qu'il prenne de couleur.
   
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
   
3. Dans un autre bol, cassez les œufs, ajoutez le babeurre et le sirop d'érable, puis mélangez jusqu'à incorporation.
   
4. Versez maintenant le mélange du petit bol dans le grand bol et remuez à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé, tout en laissant subsister de petits grumeaux. Ne mélangez pas trop ; ces grumeaux sont nécessaires.
   

N'oubliez pas : plus la pâte est épaisse, plus les pancakes seront épais. Si vous les voulez épais, versez environ 80 % des ingrédients liquides, puis ajoutez le reste petit à petit jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

1. Vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur toute la nuit si vous le souhaitez, mais vous devez la laisser reposer au moins 15 minutes avant de préparer vos pancakes.
   
2. Si vous avez une poêle en fonte, faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis laissez-la refroidir jusqu'à obtenir une chaleur moyenne. Si vous n'en avez pas, utilisez une poêle antiadhésive ; cela convient parfaitement.
   
3. Pour plus de saveur, faites-les frire dans du beurre, mais surveillez bien la température : on ne veut pas que les pancakes prennent le goût du beurre noisette. J'aime utiliser du beurre clarifié, du ghee ou de l'huile de coco, car ces matières grasses sont plus tolérantes si elles chauffent trop et ont un goût neutre.
   
4. Maintenant, prélevez un peu de pâte et faites-vous une petite crêpe pour tester. La première est toujours pour le chef !
   
5. Vous voulez que le pancake prenne une belle coloration dorée sur sa face inférieure tout en développant de jolies bulles d'air sur la face supérieure. Cela dépend de la chaleur et de la viscosité de votre pâte.
   

En règle générale, plus la pâte est épaisse — c'est-à-dire pour les pancakes — plus la température de cuisson doit être basse. Comme une épaisseur plus importante nécessite un temps de cuisson plus long, il faut réduire la chaleur ; autrement, le dessous risquerait de trop brunir, voire de brûler.