brioches à la cannelle glacées au fromage à la crème, à l'érable et aux noix de pécan

Voici ce dont vous avez besoin...

Pâte à roulés à la cannelle

• 500 g de farine tout usage
• 75 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure sèche
• 1 cuillère à café de sel
• 350 ml d'eau (tiède)
• 85 g de beurre doux
• 1 œuf

Garniture à l'érable et aux noix de pécan

• 100 g de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur (foncé et corsé, ou très foncé)
• 1 tasse de noix de pécan finement hachées
• 55 g de beurre doux, à température ambiante

Glaçage au fromage à la crème et à l'érable

• 220 g de fromage à la crème, à température ambiante
  
• 220 g de beurre doux, à température ambiante
  
• 100 ml de sirop d’érable pur (foncé au goût prononcé ou très foncé)
  
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• ½ cuillère à café de sel
  
• 200 g de sucre glace
  

...et voici comment les préparer !

Pâte à roulés à la cannelle

1. Pesez et préparez tous vos ingrédients, puis faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole.
2. Ajoutez la levure et une pincée de sucre à environ la moitié de l'eau tiède, puis laissez reposer pendant 5 minutes.
3. Cassez l'œuf dans un grand saladier et incorporez en fouettant le sucre, le sel et l'autre moitié de l'eau.
   
4. Ajoutez la moitié de la farine dans le bol mélangeur et mélangez à l'aide d'une spatule.
5. Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
6. Ajoutez le reste de la farine et mélangez jusqu'à ce que le mélange devienne trop difficile à travailler. À ce stade, sortez la pâte du bol et déposez-la sur un plan de travail.
7. Commencez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Vous saurez qu'elle est prête lorsque vous pourrez y appuyer le doigt sans qu'elle n'y adhère.
8. Réservez et couvrez pendant 15 à 20 minutes pendant que vous commencez la garniture.

Garniture à l'érable et aux noix de pécan

1. Pour la garniture, l'idéal est d'utiliser du beurre très mou — presque fondu, mais sans être liquide. Mélangez le beurre, la cassonade, la cannelle et le sirop d'érable à l'aide d'une fourchette.
2. Hachez finement vos noix de pécan ou mixez-les au robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte souple, idéale à tartiner.
3. Une fois que la pâte a reposé pendant au moins 15 minutes, elle devrait avoir gonflé d'environ 50 %.
4. Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.
5. Étalez uniformément la garniture en une couche fine sur toute la surface, en partant du centre vers l'extérieur et en laissant une bordure de 2 cm tout autour de la pâte.
6. Roulez délicatement la pâte, petit à petit, pour former un rouleau long et régulier.
7. Utilisez un couteau bien aiguisé et découpez environ 10 à 12 morceaux de taille égale, de la taille souhaitée. N'oubliez pas qu'ils doubleront de volume à la cuisson. (Certains utilisent une ficelle ou du fil dentaire, mais j'ai constaté qu'avec un couteau bien aiguisé et des découpes nettes et rapides, la pâte pressée reprend sa forme initiale après avoir reposé. À vous de voir !)
8. Disposez les roulés dans un moule extensible préalablement beurré. Cela vous permet de remplir le moule tout en ajustant sa taille à mesure que les roulés gonflent. Si vous souhaitez obtenir des roulés individuels bien ronds, espacez-les légèrement. Toutefois, je recommande de les placer de manière à ce qu'ils se touchent : vous obtiendrez ainsi un bloc généreux de roulés à la cannelle, dont vous pourrez détacher chaque pièce en profitant d'une texture extérieure moelleuse et tendre. Mais après, c'est vous qui voyez...
9. Mettez le plat de côté, recouvert d'un torchon, pour laisser reposer pendant au moins une heure ou jusqu'à ce que les petits pains aient doublé de volume.
10. Préchauffez le four à 180 °C et faites-les cuire jusqu'à ce que :

• Le dessus a une belle couleur brun doré.
• Vous pouvez les piquer avec un cure-dent et le retirer sans qu'il y ait de pâte qui y adhère. Évidemment, ne piquez pas la garniture :-)
• Cela peut prendre entre 25 et 35 minutes, selon la taille de votre plat et la proximité des roulés les uns par rapport aux autres. Plus ils sont serrés, plus la cuisson sera longue, car la chaleur pénétrera moins facilement par les côtés.

Glaçage au fromage à la crème

1. Dans un bol, mettez le beurre et le fromage à la crème, puis mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture légère et aérienne. Cela prendra environ 2 minutes, selon votre batteur.
   
2. Passez votre batteur à vitesse lente, puis ajoutez progressivement le sirop d'érable, l'extrait de vanille et le sel, et incorporez le tout.
3. Ajoutez maintenant lentement le sucre glace et mélangez le tout.
   
4. Si votre glaçage est trop liquide, placez-le au congélateur pendant 5 minutes avant de l'étaler sur la plaque de roulés à la cannelle encore chaude.
5. Laissez-les refroidir pendant 5 à 10 minutes et servez !