Buttermilchpfannkuchen nach altmodischer Art

Hier ist, was Sie benötigen…

• 250 g Allzweckmehl
• 30 ml Ahornsirup (dunkel oder sehr dunkel)
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Salz
• 250 ml Buttermilch
• 2 große Eier
• 40 g geschmolzene/ungesalzene Butter

…und so wird es gemacht!

1. Die Butter in einer kleinen Pfanne langsam schmelzen lassen. Die Butter soll keine Farbe annehmen.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
3. In einer separaten Schüssel die Eier aufschlagen, Buttermilch und Ahornsirup hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
4. Gieße nun die Mischung aus der kleinen Schüssel in die große Schüssel und rühre mit einem Löffel oder Spatel um, bis alles gut vermischt ist, aber noch kleine Klümpchen vorhanden sind. Nicht zu lange rühren, die Klümpchen sind wichtig.

Merke: Je dicker der Teig, desto dicker die Pfannkuchen. Wenn du dicke Pfannkuchen möchtest, gib etwa 80 % der flüssigen Zutaten hinzu und füge den Rest nach und nach hinzu, bis du die gewünschte Konsistenz erreicht hast.

1. Sie können den Teig über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, wenn Sie möchten, aber Sie sollten ihn mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bevor Sie Ihre Pfannkuchen zubereiten.
2. Wenn Sie eine gusseiserne Pfanne haben, erhitzen Sie diese sehr stark und lassen Sie sie dann auf mittlere Hitze abkühlen. Falls Sie keine gusseiserne Pfanne besitzen, können Sie auch eine beschichtete Pfanne verwenden, das ist völlig in Ordnung.
3. Für den Geschmack brät man sie in Butter, aber man muss sehr vorsichtig mit der Temperatur sein, wir wollen ja nicht den Geschmack von brauner Butter auf unseren Pfannkuchen. Ich verwende am liebsten geklärte Butter, Ghee oder Kokosöl, da diese etwas unempfindlicher sind, wenn sie zu heiß werden, und außerdem geschmacksneutral sind.
4. Nimm nun etwas Teig und backe dir einen kleinen Pfannkuchen zum Probieren. Der erste ist immer für den Koch!
5. Der Pfannkuchen soll an der Unterseite eine schöne goldbraune Farbe haben und an der Oberseite schöne Luftbläschen aufweisen. Dies hängt von der Hitze und der Konsistenz des Teigs ab.

Generell gilt: Je dicker der Teig, also der Pfannkuchen, desto geringer die Hitze. Da ein dickerer Pfannkuchen länger zum Durchbacken braucht, wird ansonsten weniger Hitze benötigt.  Sie werden an der Unterseite zu dunkel oder verbrennen sogar.