Zimtschnecken mit Ahorn-Pekannuss-Frischkäseglasur

Hier ist, was Sie benötigen…

Zimtschneckenteig

• 500 g Allzweckmehl
• 75 g Kristallzucker
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 1 Teelöffel Salz
• 350 ml Wasser (lauwarm)
• 85 g ungesalzene Butter
• 1 Ei

Ahorn-Pekannuss-Füllung

• 100 g brauner Zucker
• 1 Esslöffel Zimt
• 2 Esslöffel reiner Ahornsirup (dunkel und kräftig oder sehr dunkel)
• 1 Tasse fein gehackte Pekannüsse
• 55 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur

Ahorn-Frischkäse-Frosting

• 220 g Frischkäse, Zimmertemperatur
• 220 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
• 100 ml reiner Ahornsirup (dunkel und kräftig oder sehr dunkel)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• ½ Teelöffel Salz
• 200 g Puderzucker

…und so werden sie gemacht!

Zimtschneckenteig

1. Wiegen und bereiten Sie alle Zutaten vor und rühren Sie langsam um Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen.
2. Gib die Hefe und eine Prise Zucker in etwa die Hälfte des lauwarmen Wassers und lass es 5 Minuten ruhen.
   
3. Schlagen Sie das Ei in eine große Rührschüssel und verquirlen Sie es mit dem Zucker, dem Salz und der restlichen Hälfte des Wassers.
4. Die Hälfte der Blüten in die Rührschüssel geben und mit einem Spatel vermengen.
5. Die geschmolzene Butter hinzufügen und vermischen.
6. Die restlichen Blüten dazugeben und verrühren, bis die Masse zu fest wird. Dann aus der Schüssel auf eine Arbeitsfläche geben.
7. Kneten Sie den Teig, bis er glatt ist. Er ist fertig, wenn er nicht mehr klebt, wenn Sie mit dem Finger hineindrücken.
8. Stellen Sie die Mischung beiseite und decken Sie sie für 15–20 Minuten ab, während Sie mit der Füllung beginnen.

Ahorn-Pekannuss-Füllung

1. Für die Füllung eignet sich am besten sehr weiche Butter, die fast, aber nicht flüssig ist. Butter, braunen Zucker, Zimt und Ahornsirup mit einer Gabel verrühren.
2. Hacken Sie die Pekannüsse fein oder pürieren Sie sie in einer Küchenmaschine und vermischen Sie sie mit den restlichen Zutaten, bis eine weiche Paste entsteht, die sich perfekt zum Verstreichen eignet.
3. Nachdem der Teig mindestens 15 Minuten geruht hat, sollte er um etwa 50 % aufgegangen sein.
4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck mit einer Dicke von etwa 1 cm ausrollen.
5. Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig in einer dünnen Schicht, sodass sie die gesamte Oberfläche bedeckt. Beginnen Sie innen und verteilen Sie die Füllung nach außen, wobei Sie rundherum einen 2 cm breiten Rand um den Teig lassen.
   
6. Den Teig vorsichtig in kleinen Schritten zu einer langen, gleichmäßigen Rolle aufrollen.
7. Schneide mit einem scharfen Messer etwa 10–12 gleich große Stücke in der gewünschten Größe aus. Denk daran, dass sie sich ab jetzt ungefähr verdoppeln werden. (Manche benutzen dafür eine Schnur oder Zahnseide, aber ich habe festgestellt, dass der Teig nach dem Ruhen wieder seine Form annimmt, wenn man mit einem scharfen Messer schnelle, saubere Schnitte macht. Aber mach es einfach so, wie du es für richtig hältst.)
   
8. Die Zimtschnecken in eine gebutterte, ausziehbare Kuchenform geben. So lässt sich die Form gut füllen und an die Größe der aufgegangenen Schnecken anpassen. Für schöne, runde Schnecken am Ende etwas Abstand lassen. Ich empfehle aber, dass sie sich berühren. So erhält man ein großes Stück Zimtschnecken, von dem man dann einzelne Schnecken mit einer weichen und saftigen Kruste abbrechen kann. Aber letztendlich ist es Geschmackssache.
9. Die Schüssel beiseitestellen, mit einem Handtuch abdecken und mindestens eine Stunde oder so lange ruhen lassen, bis sich das Volumen der Brötchen verdoppelt hat.
10. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius vor und backen Sie sie, bis:
    

• Die Oberseite hat eine schöne goldbraune Farbe.
• Man kann sie mit einem Zahnstocher anstechen und den Zahnstocher herausziehen, ohne dass Teig daran kleben bleibt. Natürlich sollte man die Füllung nicht anstechen :-)
• Je nach Größe des Backblechs und wie eng die Brötchen beieinander liegen, kann dies 25 bis 35 Minuten dauern. Je enger sie beieinander liegen, desto länger dauert es, da weniger Hitze von den Seiten eindringen kann.

Frischkäse-Frosting

1. Butter und Frischkäse in eine Rührschüssel geben und bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Das dauert je nach Rührgerät etwa 2 Minuten.
2. Stellen Sie Ihren Mixer auf eine niedrige Stufe und geben Sie langsam den Ahornsirup, den Vanilleextrakt und das Salz hinzu und verrühren Sie alles gut.
   
3. Nun langsam den Puderzucker hinzufügen und gut vermischen.
   
4. Falls Ihr Zuckerguss zu flüssig ist, stellen Sie ihn für 5 Minuten in den Gefrierschrank, bevor Sie ihn auf das warme Blech mit den Zimtschnecken streichen.
5. 5-10 Minuten abkühlen lassen und servieren!